فراستینگ (Frosting) یا آیسینگ، نوعی کرم یا پوشش شیرین است که برای تزئین روی کیک‌ها، کاپ‌کیک‌ها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. این لایه، هم به‌عنوان تزیین و هم به‌عنوان بهبوددهنده‌ی طعم عمل می‌کند.
فراستینگ‌ها انواع مختلفی دارند و می‌توانند پایه‌های متفاوتی مانند کره، پنیر خامه‌ای، پودر شکر، خامه یا سفیده تخم‌مرغ داشته باشند. کرم ارمنی درواقع همان “فراستینگ شیر” است، زیرا با ترکیب آرد و شیر پخته شروع می‌شود.
این کرم. غلیظ و شیرین نیست که برای خوردنش نیاز به یک لیتر شیر داشته باشید. طعم ملایمی دارد، برخلاف فراستینگ‌های سنگین سبک و نرم است، و از طعم کیک یا کاپ‌کیک کم نمی‌کند.
این کرم اغلب برای کیک مخمل قرمز (رد ولوت) به کار می‌رود. این فراستینگ طعم و بافتی شبیه به کرم کره سوئیسی دارد، اما تهیه آن بسیار آسان‌تر است. این دستور منحصربه‌فرد را امتحان کنید، عاشقش خواهید شد!
ویدیو خلاصه کرم ارمنی یا فراستینگ شیر
مواد لازم فراستینگ شیر
در جدول زیر مقدار دقیق مواد نوشته شده است، طبق میزان گفته شده اقدام کنید.
| مواد لازم | میزان |
|---|---|
| آرد (همه کاره) | 3 قاشق غذاخوری |
| شیر | نصف پیمانه |
| کره | نصف پیمانه |
| شکر | نصف پیمانه |
| عصاره وانیل | 1 قاشق چای خوری |
دستور کرم ارمنی
این کرم با مخلوط کردن آرد همه‌کاره و شیر درست می‌شود. برای نتیجه بهتر، ابتدا این ترکیب آرد و شیر را در مخلوط‌کن بزنید.
سپس در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط به طور پیوسته هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
هنگامی که مخلوط آرد و شیر به حالت غلیظ مانند پودینگ درآمد، آن را از روی حرارت بردارید. بگذارید کاملاً سرد شود.
برای سرد شدن آن را در یخچال بگذارید و هر چند دقیقه یکبار هم بزنید تا فرایند سردشدن سریع‌تر اتفاق بیفتد.
در این حین، ابتدا کره را با همزن می‌زنیم تا نرم شود و سپس شکر را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا سبک و کرمی شود.
در مرحله بعدی ابتدا مخلوط آرد و شیر سرد شده را به ترکیب کره و شکر اضافه کنید و سپس اسانس وانیل را بریزید. همزن را چندین دقیقه با سرعت بالا بزنید تا شکر کاملاً حل شود و مخلوطی نرم و پف‌دار ایجاد شود.
اگر بعد از ۶-۸ دقیقه هم‌زدن، کرم هنوز ناهماهنگ به نظر می‌رسد، سرعت همزن را بالا ببرید و به هم‌زدن ادامه دهید.
نکات تهیه کرم ارمنی
- از کره باکیفیت استفاده کنید. به‌هیچ‌عنوان مارگارین استفاده نکنید.
- کرم ارمنی برای تزببت عالی است، بهتر است کرم را همان روزی که می‌خواهید استفاده کنید درست کنید. اما می‌توان آن را چند ساعت در دمای محیط یا در یخچال برای روز بعد نگه داشت.
- می‌توانید اسانس‌های مختلف اضافه کنید؛ لیمو و بادام بسیار عالی هستند! استفاده از رنگ خوراکی نیز بلامانع است.
- شکر سفید را می‌توان با شکر قهوه‌ای ترکیب کرد.
- بهتر است از جایگزین‌ها یا افزودنی‌های دیگر استفاده نکنید.
- بهتر است فراستینگ را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید و قبل از استفاده به دمای اتاق برسانید.
- می‌توانید از رنگ خوراکی مایع یا ژله‌ای استفاده کنید تا فراستینگ رنگی شود
سوالات متداول
1. آیا می‌توان از شیرهای دیگر به جز شیر پرچرب استفاده کرد؟
بله، شیر کم‌چرب یا بدون چربی هم جواب می‌دهد، ولی شیر پرچرب طعم و بافت بهتری به فراستینگ می‌دهد.
2. چطور می‌توانم مطمئن شوم که مخلوط آرد و شیر گلوله نمی‌شود؟
می‌توانید آرد و شیر را ابتدا در مخلوط‌کن بزنید و سپس آن را روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا یکدست شود.
3. آیا می‌توان شکر دانه‌ریز را با پودر قند جایگزین کرد؟
بهتر است از شکر دانه‌ریز استفاده کنید، زیرا پودر قند می‌تواند بافت متفاوتی به فراستینگ بدهد.
4. چرا فراستینگ من شل و ناهماهنگ است؟
احتمالاً مخلوط آرد و شیر به‌اندازه کافی خنک نشده یا به مدت کافی هم زده نشده است. حتماً مخلوط آرد و شیر را کاملاً خنک کنید و بعد اضافه کنید.
5. اگر فراستینگ بعد از هم زدن هنوز دانه‌دانه است، چه باید بکنم؟
به‌هم‌زدن ادامه دهید! گاهی ممکن است تا ۱۰ دقیقه زمان ببرد تا شکر کاملاً حل شود و بافت نرم و ابری شود همچنین توجه کنید شکر شما دانه‌ریز باشد اگر دانه‌های آن درشت است چند پالس در آسیاب بزنید.
